奶泡機(jī)打奶泡常見問題及處理方法

奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么?融合度的高低主要取決于以下兩點(diǎn)：

1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

2、奶泡的細(xì)膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。)

失敗原因：你的奶泡溫度是否過高？

將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。

失敗原因四：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？

奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會(huì)越清晰、細(xì)膩；反之，拉花圖案線條就會(huì)越模糊、粗糙。

失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？

作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應(yīng)該有一層油脂泡沫浮在上面。

失敗原因：拉花的動(dòng)作是否正確？

拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，融合重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)，請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)，當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出花紋。

失敗原因：奶泡是否過薄？不夠細(xì)膩？

奶泡不要過厚，太厚會(huì)導(dǎo)致，還沒開使拉杯里已經(jīng)很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時(shí)，會(huì)拉不出像樣的花紋。

奶泡的細(xì)膩程度對(duì)拉花是非常重要的，打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。

3、怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

就是牛奶和奶泡，怎么樣才能把它混合好，拉花時(shí)，一倒下去不全白的?溫度、、、溫度很重要。在你打奶沫的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度，

在你感覺到很燙手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來、、、所以要想牛奶和奶沫混合得好，溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，不然也會(huì)分層。

4、如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?

關(guān)于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個(gè)傻瓜奶泡法，就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)鋼杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，如此就可以打出一杯好奶泡 、

5、打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?

一般機(jī)器三，四，五孔的蒸汽頭都是有的，只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。

6、為什么要用水練習(xí)打奶泡?

一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法!三是初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)。

7、蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別

首先手打的奶泡根本無法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。