奶泡機的工作原理是什么？

一般我們用高溫蒸汽來打奶泡，半自動意式濃縮機蒸汽管里出來的就是高溫蒸汽而不是空氣，所以奶泡里的空氣來自于外界的空氣。我們用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，并通過高溫蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力。牛奶里的蛋白質(zhì)會黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶里，不容易上浮。另外隨著奶溫的上升，牛奶里的脂肪會融化成為氣泡之間的黏著劑，從而進(jìn)一步使得奶泡變得穩(wěn)定。這也是為什么低脂或者脫脂牛奶的奶泡往往不夠細(xì)膩。

但是過多的脂肪會影響到牛奶蛋白質(zhì)黏附在氣泡上的狀態(tài)，導(dǎo)致一開始不好打奶泡。往往要當(dāng)溫度上升到一定程度后，奶泡才會慢慢產(chǎn)生出來，不過這樣一定會使得整天奶溫偏高，影響口感。所以選擇牛奶時建議選購脂肪含量在3%-3.8%的全脂牛奶。然后過高的溫度會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，會讓奶泡容易固話變得粗糙，因此最理想的奶泡溫度為55-65攝氏度。所以一杯好的咖啡端上來就能直接喝而不燙口，那些燙口的咖啡往往奶泡都很粗糙毫無口感可言。

制作咖啡時人們常會用牛奶打制成奶泡添加在咖啡上。目前，通常采用的方式是蒸汽打奶泡，如專利申請?zhí)?00820107677. 5，名稱為《摩卡壺蒸氣打奶泡系統(tǒng)》的中國專利， 公開了一種摩卡壺蒸氣打奶泡系統(tǒng)由蒸氣鍋爐、手柄、蒸氣導(dǎo)管、蒸氣噴嘴和可調(diào)蒸氣閥構(gòu)成，手柄通過蒸氣鍋爐上的出氣安裝孔用空心螺栓固定安裝在蒸氣鍋爐外側(cè)。采用該結(jié)構(gòu)的打奶泡系統(tǒng)雖然可以打出奶泡，但是其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、使用不便且打出的奶泡不夠細(xì)膩。

奶泡機的原理是加熱水，行成一定的高溫蒸汽，使得出汽口放出穩(wěn)定并且持續(xù)的蒸汽，所以，當(dāng)牛奶被放置在出汽口時，蒸汽與牛奶融合，既加熱牛奶，也能使牛奶變得綿密，以便于拉花。