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第一步：打發(fā)，打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。打發(fā)牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣能事半功倍。第二步：打綿，打綿就是將發(fā)泡后牛奶，利用漩渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密。技巧：進氣，打開蒸汽開始進氣，觀察...

對于奶泡，有這樣幾個誤區(qū)是我們要了解，這才能便于我們更好地理解奶泡。 第一誤區(qū)：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產(chǎn)生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結(jié)為什么沒有打好，而采用這種手段去彌補。長此以往，就產(chǎn)生了依賴，這里我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡...

方法一：以奶泡壺制作手工奶泡。1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。2、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶...

奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么?融合度的高低主要取決于以下兩點：1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)2、奶泡的細膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越...

一般我們用高溫蒸汽來打奶泡，半自動意式濃縮機蒸汽管里出來的就是高溫蒸汽而不是空氣，所以奶泡里的空氣來自于外界的空氣。我們用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，并通過高溫蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力。牛奶里的蛋白質(zhì)會黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶里，不容易上浮。另外隨著奶溫的上升，牛奶里...

咖啡文化早已風靡全球，在中國，酷愛咖啡的人一點不比西方國家少，從街頭林立的各色咖啡館就可見一斑。摩卡、藍山、卡布奇諾、美式咖啡……每種咖啡都有自己獨特的味道，也都有自己的一批死忠粉。咖啡館賣的咖啡與袋裝三合一沖調(diào)出的咖啡差別在哪里？對于拿鐵、卡布奇諾等咖啡而言，兩者的差別不止在于咖啡豆的品種、研磨工...